Descripción
¡Oferta de lanzamiento!
Este curso va dirigido a todos los que deseen tener los fundamentos de la cocina clásica y moderna desde lo más básico. Disfrutarás de una experiencia gastronómica diferente, aprendiendo todas las técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción, elaboración de platos y todas aquellas necesidades que puedas tener en tu cocina.
A lo largo de todo el taller se trabajará enfáticamente en la higiene y manipulación de alimentos, creando platos con tu propio sello personal y que solo tú sepas cocinar. Recuerda que la creatividad no es un don, es entender el por qué de las cosas y utilizar la técnica adecuada con constancia y disfrute.
Al terminar el curso el alumno tendrá los conocimientos para poder enfrentarse al mundo de la cocina desde su propia casa o un primer paso para la orientación en el ámbito de cocina profesional.
CONTENIDOS:
Modulo 1: Enero
- Introducción al mundo de la cocina: Conocimiento de materiales en cocina y su correcta utilización. Sartenes y ollas de acero y su tratamiento térmico correcto. Tipos de cuchillos y usos. Posicionamiento de corte. Medidas básicas sanitarias.
- Técnicas de corte: Tipos de cortes básicos en cocina. Brunoisse, juliana, corte de patata para la tortilla y corte para fondos y caldos ( Bresa o Mirepoixe)
- Verduras y Hortalizas: Manipulado, limpieza y cortes específicos con tomate, berenjena, calabacin y pimientos (Pisto manchego)
- Técnicas de cocinado en sarten: Sofreir, confitar, saltear y fritura (Tempura de verduras)
Modulo 2: Febrero
- Caldos y Fondos: Caldos de carne y su utilización en fondos y salsas (jugo de carne ligado). Caldos de verduras. (salsa Korma)
- Caldos y fondos: Caldos de pescado y su utilización en fondos y salsas. Caldos de marisco y su utilización en sopas y arroces. (velouté , salsa verde)
- Salsas básicas calientes: Salsa de tomate, bechamel, holandesa (Croquetas de jamón)
- Salsas básicas frías: Mahonesa, pestos, lactonesa, alioli (Ensalada de tomate y pesto)
Modulo 3: Marzo
- Arroces: Tipos de arroces. Técnicas de cocinado. Tiempos e hidrataciones (arroz seco o risotto)
- Legumbres: Tipos y valores nutricionales. La importancia del remojo. Métodos de cocinado y tiempos (Dhal de lentejas)
- Pasta fresca: Ingredientes y receta. Estirado y corte. Conservación y tiempos de cocción. (Pasta con salsa aurora)
- Huevos: Manipulación y conservación. Técnicas de cocinado. Tiempos de cocción. (Escalfado y huevo poché)
Modulo 4: Abril
- Pollo: Tipos de pollo y diferencias. Despiece básico y partes del pollo. Como sacarle el mejor partido a cada parte del pollo (En pepitoria)
- Pescados: Diferenciación y guía para detectar calidad y frescura. Limpieza y fileteado de pescados pequeños (Sardina, caballa, boquerones). (Salmon marinado)
- Ternera: Despiece básico de la ternera. Identificación de piezas y técnicas de cocinado. Importancia de la temperatura. (Sellado de carnes)
- Cerdo: Despiece básico. Identificación de piezas y técnicas de cocinado. Importancia de la temperatura. (aguja macerada)
Modulo 5: Mayo
- Tortillas: Pochado de patatas tradicional y alternativas. Cuajado de tortilla de patatas. Tortilla francesa enrollada.
- Sopas calientes: La importancia de los caldos y fondos. Recetas clásicas.Como dar potencia y consistencia a las sopas (ligazones). (sopa de cebolla)
- Escabeches: Tipos de escabeches (en frio o en caliente). Importancia de las hortalizas y elementos aromáticos (Trucha en escabeche a la antigua)
- Salsas especiales: Chutneys, Salsa barbacoa, chimichurri, salsa de chimichurry de cacahuete
Modulo 6: Junio
- Pizzas: Masa sin amasado, estirado de la masa, Tecnica de horneado. Clave del éxito (la temperatura y la salsa de tomate)
- Masas para freir: Masa de empanadilla, Pasta orly, masa escaldada (choux)
- Sopas y cremas frías: Recetas y técnicas de macerado. Importancia del triturado y el tamizado. (crema de ajoblanco y sandia)
- Panes: diferentes tipos de amasados. La importancia del reposo y el tiempo. Fermentación y boleado. Horneado. (Pan naan)
HORARIO DE LAS CLASES (A ELEGIR UNA OPCION)
Solo se puede elegir uno de los dos horarios.
- Miércoles de 19:00 a 20:30
- Viernes de 18:00 a 19:30
COSTE DE LA ACTIVIDAD:
- Cuota mensual: 65€/persona (se realizará el pago directamente en el establecimiento del 01 al 05 de cada mes)
- Trimestral: 180€/persona (Se realizara el pago en el mes de enero y abril en el establecimiento)
- Semestral: 300€/persona
En el precio viene incluido:
- 1 bebida Básica durante durante los talleres y degustación de las recetas.
- Las recetas aprendidas durante el taller e información útil
Todos nuestros cursos son prácticos, así que cocinaremos guiados por un Chef.
* Los cursos en Cocinarte sólo se realizarán si el mínimo de alumnos supera a 5. * Las clases son personalizadas e intransferibles. * En el caso de no poder asistir algún día, se perderá dicho día (no se puede recuperar) * Si no quedan plazas disponibles para la fecha que quieres llama al 679499913 y pregúntanos.
